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COME CONSERVARLO
Un buon olio d'oliva dà il
meglio dopo 4-6 mesi di maturazione, ma dopo 18-24 mesi ha perso gran parte
della sua fragranza e freschezza. L'olio non si guasta ma risulta perdere molte
delle sue componenti, vitamina E, ed altri antiossidanti, cambia il suo aroma e
sapore. Poiché il calore, gli sbalzi di temperatura, l'aria e la luce ne
provocano la rapida ossidazione, l'olio va sempre conservato in un contenitore
ben chiuso, al buio, ad una temperatura possibilmente costante di circa 14
gradi. È preferibile usare dei recipienti di acciaio inox che sono molto facili
a lavarli anche solo con acqua, sicuramente impermeabili alla luce e molto più
igienici di altri contenitori.
La
frode era possibile perché i metodi di analisi in quei tempi non consentivano
di risalire dal prodotto finito alla materia impiegata.
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