LINEE DI
PRODOTTO
- 1)
olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo
"VOCI"
-
proviene da particolare e attenta selezione di olivaggi della
nostra azienda dalle classiche cultivar umbre. -
raccolta
manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato -
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati. -
estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a dischi (bassa velocità) (Alfa
Laval), con brevi
tempi di gramolazione in assenza parziale di ossigeno
e
a temperatura inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
-
apparenza:
limpido (filtrato)
-
colore:
verde con riflessi tendenti al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
Eccellenza dei metodi e del nostro sapere. "Summa cum laude" della
nostra selezione di olivaggi, dove ognuno dona il proprio carattere e
potenziale aromatico. Proprio come in un coro ogni "VOCE" da vita a
questa
armonia gustativa.
Attributi caratteristici: eleganza, ampiezza, persistenza.
ABBINAMENTI: Dal gusto fresco ed erbaceo e fruttato si accompagna a piatti che
ne esaltano la vivacità. Potremmo definire ogni piatto con questo olio una
esperienza sensoriale.
Carni:
Arrosti, carni stufate o alla brace, bistecche, petto panato
alla brace o alla griglia, cacciagione, lessi di vitello.
Verdure: verdure grigliate o ripassate quali asparagi, spinaci, rapi, erbe
campagnole, patate bollite, cavolo cappuccio, verza, broccoli, radicchio alla
brace. Fagiolini lessi, insalate fresche di ogni tipo.
Pesce: nasello, merluzzo e sgombro bollito o alla brace, pesce con spine alla
griglia al forno o al sale come spigola e orata. Proponiamo un pesto fine in
mortaio di olio, sale, prezzemolo e pochissimo aglio per accompagnare orate e
spigole al forno o alla brace.
Legumi: tutte le minestre di legumi, lenticchie ceci, fagioli, cicerchie. Noi
proponiamo un pesto fine di menta fresca olio e sale in mortaio per accompagnare
fave lessate.
Latticini: suggeriamo di gustarlo su mozzarella vaccina a fette accompagnata da
pomodori o pomodorini pachino.
- 2) olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo
MONOCULTIVAR LECCINO "LECCIO"
-
Monocultivar della varietà
Leccino -
raccolta
manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato
-
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati -
estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a dischi (Alfa
Laval),
a temperatura di inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
-
apparenza:
limpido (filtrato)
-
colore:
verde con riflessi tendenti al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
Attributi caratteristici:
Attributi caratteristici: armonia, ampiezza e persistenza.
ABBINAMENTI si presta all’accostamento di numerose pietanze a base di
carne, grigliate, verdure cotte e crude, zuppe di verdure, particolarmente
esaltante su ribollite, lenticchie,
lessi di vitello ed erbe selvatiche ripassate. Per chi ama i sapori
mandorlati Può essere gustato comunque
su arrosti, carni stufate o alla brace, petto panato alla brace,
cacciagione, verdure grigliate quali asparagi, spinaci, rapi ed
erbe campagnole o patate. Si adatta comunque a tutte le verdure e contorni, al
pesce alla griglia e al forno. Nondimeno, dà anche il meglio di se su insalate
fresche e zuppe di legumi specialmente fagioli e lenticchie. Se amate percepire
tutto il suo fruttato provatelo su fagiolini lessi o in discordanza su pesce
lesso. Un nostro consiglio è di usarlo su scarola e patate a dadini bolliti
insieme. Click qui per
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